Como definir la Intención Estratégica: Lecciones Claves para Restaurantes
¿Qué es la intención estratégica?
La planificación estratégica comienza con planteamientos fundamentales que darán forma a lo que denominamos “intención estratégica”. Este concepto representa la dirección clara y el propósito que guiará todas las decisiones y acciones de una organización hacia el futuro deseado.
Para ilustrar este concepto, analicemos cómo se desarrolla la intención estratégica en el sector restaurantero.
Estructura y Desarrollo Inicial
I. Formular preguntas básicas de la intención estratégica
Antes de formular una estrategia formal, resulta clave que los líderes del restaurante se planteen preguntas fundamentales para descubrir el núcleo de su identidad y su rumbo. Estas preguntas impulsan a la reflexión sobre la esencia actual del negocio, su razón de ser y la visión
a futuro.
Definir el propósito de cualquier negocio es la parte fundamental para definir la propuesta de valor
¿Quiénes somos como restaurante?
En este caso, el equipo gerencial definió al restaurante como “un establecimiento familiar especializado en comida casera y ambiente hogareño”.
Esta descripción inicial permite al personal entender que la cercanía emocional con los clientes es un pilar distintivo y, al mismo tiempo, refuerza la idea de hospitalidad que va más allá de un simple lugar para comer.
¿Qué hacemos y por qué lo hacemos?
Con la respuesta “ofrecemos platillos tradicionales con ingredientes frescos para reconectar a nuestros clientes con los sabores que recuerdan de casa”, se explica la motivación que impulsa el negocio. No solo se elaboran recetas: se pretende despertar en los comensales la sensación de volver a la cocina de la abuela o disfrutar una comida auténtica. Esta conexión emocional va de la mano con la filosofía de atender las necesidades afectivas y sensoriales de los clientes.
¿Qué queremos llegar ser a futuro?
Bajo la premisa de convertirse en “el referente local de comida tradicional que mejore la calidad de vida en la comunidad”, se revela la visión de largo plazo. Este propósito de trascender el propio restaurante apunta a generar bienestar a escala local y alinea las decisiones de marketing, la selección de insumos y la cultura organizacional.
Al responder estas preguntas, el restaurante establece la base que guiará sus decisiones estratégicas, desde el tipo de menú que ofrece hasta cómo se comunican con el público. Así, todo el equipo entiende que no se trata únicamente de “vender comida”, sino de responder a un propósito más amplio de convivencia, nostalgia culinaria y compromiso con la comunidad.
La primera actividad del proceso de planeación estratégica consiste en reflexionar sobre la intención estratégica a partir de la misión organizacional
II. Misión Organizacional
La misión funciona como la brújula que unifica los esfuerzos del equipo y clarifica el impacto que el restaurante desea generar. En pocas frases, se concentra la esencia del negocio y la propuesta de valor hacia sus clientes y stakeholders.
‘Proporcionar experiencias culinarias auténticas que unan a familias y amigos en un ambiente cordial, resaltando la tradición gastronómica y contribuyendo al desarrollo local a través del uso de insumos de productores regionales”.
Este enunciado explica cómo la labor cotidiana —desde la cocina hasta la atención en mesa— aporta un valor diferencial. No es solamente servir platos ricos, sino también fomentar lazos familiares y lazos con la comunidad, impulsando el crecimiento de proveedores y productos locales. La misión actúa como un marco de referencia: cuando surgen dudas sobre invertir en un nuevo plato o en mejorar la decoración, el equipo revisa si esas decisiones refuerzan o no la esencia descrita en la misión.
Por fundamental que sea conocer la intención estratégica, no es suficiente por sí misma. Para lograr un desempeño excelente, la organización también debe identificar la intención estratégica de sus clientes, proveedores, asociados y competidores.
III. Definición Preliminar del Restaurante (negocio)
Llegado este punto, la empresa se pregunta: “¿Cuáles son los elementos que definen con mayor precisión nuestro giro y la forma en que creamos valor para el cliente?”
Es aquí donde se concretan los ámbitos de actuación del restaurante y se distinguen de las
múltiples alternativas gastronómicas del mercado.
- Productos/servicios: La oferta se basa en platillos tradicionales de alta calidad con matices
creativos. Este énfasis en lo “tradicional” brinca un ancla cultural que conecta con el pasado,
mientras la “creatividad” permite adaptarse a las tendencias actuales. - Mercado/meta: Se dirige a familias, trabajadores y residentes de la zona que buscan un
ambiente hogareño y platillos reconfortantes a un precio razonable. Definir el público objetivo con claridad facilita el diseño de promociones y la comunicación en redes sociales, pues asi se sabe a quién se le habla y qué lenguaje se emplea. - Enfoque de valor: La mezcla de calidez en la atención y el uso de ingredientes de proximidad crea un nexo emocional que refuerza la fidelidad del cliente. El restaurante no se ve a sí mismo como un simple “proveedor de comida”, sino como un lugar de convivencia y tradición.
Con esta definición preliminar, el negocio establece el territorio en el que planea competir, los grupos de clientes a los que servirá y la forma en que se distinguirá dentro de un mercado altamente competitivo.
Conclusión
De esta manera, cada uno de los puntos cobra cohesión: las preguntas básicas ayudan a descubrir la identidad y la vocación del negocio; la misión funciona como el cimiento que orienta decisiones y prioridades; y la definición preliminar del negocio enmarca la propuesta de valor y sus fronteras de actuación. Todo ello, en conjunto, sirve como hoja de ruta para que los directivos y colaboradores avancen con coherencia hacia el logro de objetivos de largo plazo.
